У рыжих тоже есть сердце... и Рождественские мафальдине

in italiano

Сегодня у моего папы день рождения! Поздравляю!!!

Говорят, что рыжие - бесчувственные, нахальные и злые, что рыжие -  дети Дьявола, к тому же красный ( в смысле, рыжий) -  цвет сладострастия,а это считается одним из семи самых ужасных грехов.

Но у рыжих есть сердце, поверьте! Вы можете спросить об этом у Патриции, чудесной хозяйки дома, в котором прошли мои двухдневные курсы русской кухни в Генуе. У неё же можно почитать об этом, и о том, как я разревелась от избытка чувств ещё до прощания..

это Генуя,  из окна Патриции

а это все мы, за столом после двух дней уроков и готовки

А одна из нас, Fabiana провела мини МК по искусству превращения картошки в розу, и пообещала нам целый урок по теме!

У меня практически нет фотографий тех трёх дней, проведённых в Генуе. Зато в моём сердце запечатлились навсегда лица и улыбки, разговоры и смех, и все чудесные моменты, которые заполнили время, проведённое вместе...

Сегодня, за 3 недели до католического Рождества, я хочу вам предложить блюдо, которое придумалось почти случайно, и которое я послала на конкурс пасты Voiello, посвящённый  рождественским блюдам. Ужин в честь этого события состоится в Риме 2 декабря, а 3 победителя будут готовить свои блюда для участников ужина прямо в ресторане.

Жаль, конечно, что мои мафальдине не прошли по конкурсу - вероятно, их сочли недостаточно традиционными и интересными. Ну да подумаешь! :-)) Я же считаю, что эта паста и соус гармонично сочетаются друг с другом, как на вкус так и на вид: белый цвет зимы и заснеженного Рождества, красный цвет граната  и символа удачи ( кстати, а красный не был цветом дьявола?.. Ох уж эти поверья...)

Рождественские Мафальдине


400 г пасты мафальдине
1 маленький кочан цветной капусты
100 мл сливок
1 картофелина
200 г баккалА мантекато ( взбитого крема из солёной трески, его можно заменить НЕЖНОЙ БЕЛОЙ РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ)
1 гранат
соль

если у кого есть солёная треска, то для крема надо:
300 г замоченной трески
400 мл молока
80 мл нежного ол.масла




- приготовить крем из трески: сбланшировать замоченную треску, удалить кожу и косточки. 

- раскрошить рыбу руками в кастрюльку, влить молоко, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут, помешивая.

- переложить готовую рыбу в миску и раскрошить вилкой. Затем начать вливать понемногу масло, взбивая деревянной ложкой.

или же опустить все пассажи, просто раскрошив мелко вилкой рыбу горячего копчения

- помыть цветную капусту, срезать листья и разделить на соцветия. Помыть и почистить картофелину, порезать на кубики. Отварить овощи "аль денте" в 300 мл воды со щепоткой соли, пюрировать вместе с водой и влить сливки.

- добавить рыбу к овощам и пюрироват всё вместе ещё раз, пока крем не станет однородным.

- отварить мафальдине "аль денте", слить воду и переложить в кастрюлю с кремом, перемешать и разложить по тарелкам.

- украсить блюдо зёрнами граната.


Зёрна граната служат не только для украшения, они - неотъемлемая часть блюда, и чудесно вписываются в контекст крема из солоноватой рыбы, сладковатых сливок и цветной капусты.

 Vanni Berna dell'Enoteca Le Cantine dei Dogi cоветует подать к этому блюду  Chardonnay dell’azienda Branko del Collio Friulano. 

А в следующем посте я вам расскажу, куда я отправилась после Генуи...